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题文
蒸熟的馒头或面包松软其原因是
[     ]
A.乳酸菌发酵的结果       
B.酵母菌发酵的结果
C.醋酸杆菌发酵的结果      
D.以上都不是
题型:单选题难度:中档来源:同步题
答案
B
据魔方格专家权威分析,试题“蒸熟的馒头或面包松软其原因是[]A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵..”主要考查你对  人类对细菌和真菌的利用  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下:
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人类对细菌和真菌的利用
考点名称:人类对细菌和真菌的利用
  • 人类对细菌和真菌的利用:
    (1)细菌、真菌与食品制作
    我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。


    (2)细菌、真菌与食品保存
    ①食品腐败的原因:食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
    ③食品保存的一般方法和原理:
    a.干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。
    腊肉类熟食——晒制与烟熏法。
    果脯——渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分。
    咸鱼——腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
    以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
    b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法,依据高温灭菌的原理。
    c.袋装肉肠——真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
    d.肉类罐头和水果罐头——罐藏法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
    e.冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。
    f.使用防腐剂,如用二氧化硫等杀灭细菌。
    g.新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法,控制储藏环境气体的组成,继而控制果蔬的呼吸作用,抑制微生物生长。

    (3)细菌、真菌与疾病防治
    ①抗生素:细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
    ②生产药品:利用现代科技手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使细菌生产药品,如利用大肠杆菌生产胰岛素。

    (4)细菌与环境保护
    ①细菌可被用于净化污水的原因:在污水和废水中的有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物。
    ②利用细菌净化污水的原理:
    a.在没有氧气的环境中,利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物;
    b.在有氧条件下,利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
  • 易错点:
    误认为添加防腐剂可防腐,所以可随意添加

        食品保存的方法有很多,比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死,防止腐败,这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害,因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时,要注意查看食品包装上的说明。
  • 食品腐败的主要原因
    食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的,这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。
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